Las acciones estarán presentes a lo largo de toda la cadena de valor de la trufa: cómo se producen las trufas negras melanosporum frescas y en qué territorios, identificar rutas turísticas alrededor de la trufa, calidades, puntos de venta, conservación del producto una vez adquirido, cómo cocinarla en casa y en qué restaurantes la pueden degustar. Le aderezamos una buena casa, pero cayó enfermo en Meuse, castillo pequeño a dos leguas de Cleves, .y me escribió que esperaba verme tomar la iniciativa. No le hablaré a usted de sus costumbres ni de su educación, que no están en armonía con la vida de París, y que sin duda no se amoldarían a mis proyectos ulteriores. El resto de la tarde i la noche pasé en casa de Maldonado, el que se ofreció a acompañarme con mui buena voluntad en mi próximo viaje al Calbuco, como conocedor de aquellas rejiones, lo que me agradó infinito, tanto por los buenos servicios que podría prestarme, cuanto por llevar durante ese viaje, penoso talvez, un compañero injenuo i que prometió secundar bien mis proyectos. Se encuentra en un local modesto, al estilo de esas pequeñas trattorias que inundan cualquier ciudad italiana, al que sus dueños, dos emprendedores jóvenes, uno madrileño: Gonzalo Vernacci y otro milanés: Stefano Carta, le han cambiado la cara con pequeños detalles: fotos de actores de la época dorada y del lago di Como, música italiana, y mesas bien vestidas, y donde hay que destacar la figura importante del maestro pizzero, Alberto, padre de Stefano y al que arrastró desde Italia a Madrid.

La angulación y longitud de las extremidades deben estar tan bien relacionadas que, sin alteración notoria de la línea superior, el perro pueda empujar la extremidad posterior bajo toda la longitud del cuerpo y alcanzar con la anterior la misma distancia. Uno de los productos más demandados por nuestros chefs son las láminas de trufa negra congelada. Estos tres tipos son para consumo de la casa e incluso para restaurantes. ATRUTER se ha encargado también de organizar tres charlas divulgativas dedicadas a la trufa. Exponente de la cocina tradicional de Soria, su restaurante consigue, con la trufa negra (diamante negro), impregnar de aroma y glamour sus platos, desde su carpaccio, pasando por los huevos, o su exquisita sopa, teniendo cuidado de no romper ni sus texturas, ni sus sabores y siempre desde el cariño y el saber hacer que a Mª Luisa le inculcó su madre. El local regentado por Álvaro Castellanos e Iván Morales se suma a la temporada de trufa negra con dos de sus platos clásicos que no dejan indiferente a nadie: por una parte su famosa sartén de huevos, patatas y trufa y el arroz con jugo de setas y carne y lascas de trufa negra por encima.

No en vano tiene alma una mujer. Para esta ruta elegimos su plato mítico: huevo millesimé con crema de boletus acompañado de una focaccia. Completan la carta otras especialidades elaboradas como la tabla mixta de embutidos italianos, el tartare de solomillo en focaccia, el risotto de trufa, la melanzane alla parmigiana, la focaccia con huevos y trufa y las bruschettas (de huevos con trufa, de foie con trufa). Uno de los grandes clásicos de Arzábal son los huevos de corral con trufa negra. Arzábal (Menéndez Pelayo, 13 / Doctor Castello, 2) Tel. 9. Marcano (Doctor Castelo, 31) Tel. 4. Santceloni (Paseo de la Castellana, 57) Tel. 11. Desencaja (Paseo de la Habana, 84) Tel. 10. Don Giovanni (Paseo de la Reina Cristina, 23) Tel. Nació como hermano pequeño del restaurante Don Lisander, incorporando como socio y jefe de cocina a Nacho Gil Ortiz. 8. Don Lisander (Infanta Mercedes, 17) Tel.

13. Lakasa (Raimundo Fernández Villaverde, 26) Tel. 2. La Tasquita de Enfrente (Ballesta, 6) Tel. 3. Rubaiyat (Juan Ramón Jiménez, 37) Tel. 12. La cocina de María Luisa (Jorge Juan, 42) Tel. Este clásico de la zona de Retiro ha cambiado recientemente de ubicación, manteniendo la esencia de su cocina de mercado, con un toque creativo y ha ampliado la capacidad de su sala convirtiéndose en restaurante. Desde platos de pasta y carnes hasta pizzas y ensaladas, esta salsa añade un toque de sofisticación y elegancia a cualquier receta. Se pueden generar varias trufas extra hasta que el animal falle este chequeo. El prestigioso restaurante de carne no ha querido perderse la temporada del ‘oro negro’ y su chef, Carlos Valentí, ha preparado un menú exclusivo a base de este hongo, que se podrá degustar hasta finales de marzo. Uno de los platos más reconocidos del menú es su exquisito capón relleno de foie y trufa con puré de batata. También se hacen productos trufados como aceite, miel, manteca o foie gras trufado. Entre los 15 expositores participantes hubo muchos productos derivados de la trufa para consumo y también plantas, herramientas y maquinaria más especializada para los propios truficultores.